冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。

濟南冷鮮肉加盟店經(jīng)營，重要的一點就是保障冷鮮肉區(qū)別于其他種類的肉的優(yōu)勢，即保證冷鮮肉在加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，確保冷鮮肉的安全衛(wèi)生。

對于冷鮮肉來說，存儲環(huán)境達到0-4攝氏度以下，只有這樣才能保證其口感與營養(yǎng)。存儲環(huán)境必須達到安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)才能保證冷鮮肉的肉質(zhì)鮮美。